葱抓饼----层层叠叠，松松脆脆，酥酥香香

   葱抓饼也叫手抓饼，吃的时候是用手一片片拿起，一丝丝一层层的吃。它的迷人之处，在于那层层叠叠，松松脆脆的好味道，尤其是刚出锅时那热呼呼的浓郁的葱花香气，更是令人吃了一个，会想下一个。算来做葱抓饼应该是我的看家手艺了，不仅亲朋好友爱吃，而且还是每次聚会,party被指定的必带之餐。

   一般食谱耶或美食节目通常都是用温水和成的死面糰来教做葱抓饼，其刚出锅口味的确不错，可是，稍一放凉，脆度就变成硬度。而我做葱油饼的方法与别人不同，我爱用温水和成的发酵面糰来做，出炉时的口感一点不比死面糰做出的差，而且凉了也不会硬。想自己DIY吃到香喷喷的葱抓饼，其实一点都不难，爱吃饼的您，可以试试噢

材料：

1。面粉3杯，泡打粉1小勺

2。温水1又1/4杯，糖1大勺，面粉1大勺，酵母粉1小勺

3。八角2个，香油1小勺，盐1小勺，面粉1杯，橄榄油1/2杯

4。葱一把，切成葱花备用

做法：

1。取一碗放入材料3中的盐和面粉，另取一锅置炉上，放入八角和油，以中火烧至香气溢出，捞出八角，迅速倒入碗中搅拌均匀成油酥备用

2。取一大容器，放入面粉和炮打粉

3。将材料2中的糖，面粉，和酵母粉混合均匀，倒入温水搅拌至无颗粒，放置10-20分钟

4。把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成面糰，最后添油揉至光滑，加盖醒至20-30分钟

5。案板抹上油，将发酵好的面糰挤出空气，分成6份，每一份擀成长方片，并在面片上均匀地抹上油酥，然后撒上葱花，捲成长条圆筒状后，静至10分钟。然后稍加压扁，并用刀划两道（只将卷在外面的那层切破），再盘成螺旋状（有刀切面卷在外），放置容器内盖盖，松弛10分钟

6。将做法3面糰擀开成圆形薄面皮

7。取平底锅加热后，加入1大勺油，放入擀好的饼皮，以中小火煎至两面金黄酥脆，关火。临出锅前，用两个锅铲将饼朝中间打松即可。

小叮咛：

1。要想口感好，做油酥时，橄榄油可以换成猪油哦，作出的葱抓饼会更香，更酥脆点儿。

2。在最后将盘成螺旋状的面剂擀成薄饼坯时，记住力道一定要均匀，而且不可太用力，否则会影响饼的层次。

3。煎饼时，要三翻六转，才可让饼易出层。

4。葱抓饼美味的关键，在于饼皮的香松口感。因此，拍打饼皮的技巧就显得尤为重要。必须等到饼皮完全熟透，才可以进行拍打。拍打时，另一重方法：可以左手拿着食品夹顶住饼的一端，右手则用锅铲从饼皮的另一端外侧往内侧且左手顶住的一端反复拍打。