集众家之长的-----奶皇包（附奶黄馅的做法）

冷藏后的奶黄馅

奶黄包（又称奶皇包）是广东、香港和澳门地区常见的点心，据说这两地被殖民时，由于英，葡人爱喝下午茶，奶黄包是作为下午茶的点心。奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香味松再加上软带Q的面皮，特受老人，孩子欢迎。每每去饮茶，是必点的一道。为此，我是潜心“研发”，经过试做了n多方子，几经改良终于认定这款是最佳口味的奶黄包------集众家之长而成的独家配方

材料：

A：馅

1。黄油3大勺，咸蛋黄3个（用刀压扁）

2。糖3大勺，盐1/5小勺，卡士达粉（吉司粉）2大勺，玉米粉1大勺，牛奶1又3/4杯

B：皮

1。普通面粉2杯，低筋面粉（蛋糕粉）1杯，糖1/4杯，酵母粉1小勺，泡打粉2小勺，水1杯加1大勺

2。橄榄油2大勺

做法

1。揉面：将酵母粉，糖加入水调匀，倒入面粉和泡打粉。用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成光滑面糰，加盖饧至15分钟-----包子皮

2。取炒锅，依序放入橄榄油和压扁了的咸蛋黄，边炒边将蛋黄压成碎粒，炒至锅中融成油泡即熄火备用

3。另取小锅，放入已拌匀了的馅料2，以中小火边煮边搅的方式，煮至成浓稠状，加入做法2拌匀即是---奶黄馅

放凉入冰箱变成固态状（通常做法2，3这两步骤我会在前一天完成）

4。将面糰搓长，分成剂子，并擀成外薄中间厚的圆片，再包入奶黄馅，收口捏合，排入蒸笼，静置15-20分钟后，移至沸腾水锅上，中大火蒸8-10分钟，熄火。移离炉火，焖1-2分钟，开盖即可

提示：包子大小和包馅多少可随意

备注

1杯=240cc=240ml    1大勺=15cc=15ml    1小勺=5cc=5ml