Saturday, May 26, 2012

葱抓饼----层层叠叠,松松脆脆,酥酥香香



   葱抓饼也叫手抓饼,吃的时候是用手一片片拿起,一丝丝一层层的吃。它的迷人之处,在于那层层叠叠,松松脆脆的好味道,尤其是刚出锅时那热呼呼的浓郁的葱花香气,更是令人吃了一个,会想下一个。算来做葱抓饼应该是我的看家手艺了,不仅亲朋好友爱吃,而且还是每次聚会,party被指定的必带之餐。
   一般食谱耶或美食节目通常都是用温水和成的死面糰来教做葱抓饼,其刚出锅口味的确不错,可是,稍一放凉,脆度就变成硬度。而我做葱油饼的方法与别人不同,我爱用温水和成的发酵面糰来做,出炉时的口感一点不比死面糰做出的差,而且凉了也不会硬。想自己DIY吃到香喷喷的葱抓饼,其实一点都不难,爱吃饼的您,可以试试噢


材料:
1。面粉3杯,泡打粉1小勺
2。温水1又1/4杯,糖1大勺,面粉1大勺,酵母粉1小勺
3。八角2个,香油1小勺,盐1小勺,面粉1杯,橄榄油1/2杯
4。葱一把,切成葱花备用

做法:
1。取一碗放入材料3中的盐和面粉,另取一锅置炉上,放入八角和油,以中火烧至香气溢出,捞出八角,迅速倒入碗中搅拌均匀成油酥备用
2。取一大容器,放入面粉和炮打粉
3。将材料2中的糖,面粉,和酵母粉混合均匀,倒入温水搅拌至无颗粒,放置10-20分钟
4。把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中,用擀面杖搅至水分被吸干,再用手抓揉成面糰,最后添油揉至光滑,加盖醒至20-30分钟
5。案板抹上油,将发酵好的面糰挤出空气,分成6份,每一份擀成长方片,并在面片上均匀地抹上油酥,然后撒上葱花,捲成长条圆筒状后,静至10分钟。然后稍加压扁,并用刀划两道(只将卷在外面的那层切破),再盘成螺旋状(有刀切面卷在外),放置容器内盖盖,松弛10分钟
6。将做法3面糰擀开成圆形薄面皮
7。取平底锅加热后,加入1大勺油,放入擀好的饼皮,以中小火煎至两面金黄酥脆,关火。临出锅前,用两个锅铲将饼朝中间打松即可。

小叮咛:
1。要想口感好,做油酥时,橄榄油可以换成猪油哦,作出的葱抓饼会更香,更酥脆点儿。
2。在最后将盘成螺旋状的面剂擀成薄饼坯时,记住力道一定要均匀,而且不可太用力,否则会影响饼的层次。
3。煎饼时,要三翻六转,才可让饼易出层。
4。葱抓饼美味的关键,在于饼皮的香松口感。因此,拍打饼皮的技巧就显得尤为重要。必须等到饼皮完全熟透,才可以进行拍打。拍打时,另一重方法:可以左手拿着食品夹顶住饼的一端,右手则用锅铲从饼皮的另一端外侧往内侧且左手顶住的一端反复拍打。







Friday, May 18, 2012

咖喱鸡




 印度可说是咖喱的鼻祖,而且咖喱在印度的饮食文化中是重要角色,印度咖喱辣度强烈兼浓郁。南洋国家是以出产各种香料植物著称,当咖喱传到南洋与盛产的椰奶融合,味道尤为清香让人回味。较之印度咖喱的呛辣,我更喜欢将椰奶咖喱混合作料理。由于咖喱中含有辣味辛香料,它不仅 能促进唾液和胃液的分泌,还能促进血液循环,据说对老年痴呆也有一定的防作用。 
    先生曾经有一印度同事,不知是否是体味,还是这位仁兄咖喱吃的太多的缘故,浑身散发出的(依我先生的说法)不是咖喱的香味,是咖喱的臭味。至此,先生他拒绝吃咖喱。尽管我自己挺喜欢咖喱滋味,却不常做了。不过,有时忍不住也会烧一个犒赏自己。
材料
1。鸡腿(去骨)2个,土豆100克,胡萝卜一根,洋葱1/2个,红甜椒1/2个
2。蒜末1小勺,橄榄油3大勺
3。水200毫升,椰奶200毫升
调味料
咖喱粉1大勺,盐1小勺,糖1又1/2小勺
 做法
1。鸡切小块,土豆洗净切滚刀块,洋葱切片
2。热锅,倒入橄榄油,放入洋葱,蒜末以中火炒3-4分钟,再加入咖喱粉改小火炒香。然后加入鸡块翻炒3分钟,再将土豆和水加入,煮开后转小火煮8-10分钟。
3。在锅中加入盐,糖续煮5分钟后,加入红甜椒,椰奶煮3分钟,喜欢汤汁多的即刻关火盛盘。倘若好汁少的继续再煮2-3 分钟收汁。
 备注
1杯=240cc=240ml    1大勺=15cc=15ml    1小勺=5cc=5ml

迷你红薯芝麻球





  人们真是返璞归真了。记得过去红薯在有些地方是用来喂猪当饲料用的,如今,不知是哪个闲来无事的科学家对其进行了研发,说是红薯不仅营养丰富(含有膳食纤维,胡萝卜素,多种维他命和微量元素,叶酸,赖氨酸等)还抗癌,保护心脏,真是好处多多,数不胜数。可是,最能吸引我每天乐此不彼吃它的理由是其含有类似雌激素的物质,对保护皮肤,延缓衰老有一定的作用(女人啊--爱美怕老)。
  通常我将红薯不仅烤来吃,还琢磨着入菜做点心。 昨天闲来无事,家里还剩着几根红薯,就放入烤箱烤了当零食。并且拿了其中的一根合了粉做了先生爱吃的麻球。

材料
1。糯米粉400克,红薯泥100克。糖少许,小苏打粉25克,滚水200克,玉米淀粉30克
2。白芝麻150克,芝麻馅450克
做法
1。将糯米粉,红薯泥,糖,小苏打粉入一容器,冲入200克的滚水,用擀面棍迅速将材料拌匀,待稍稍冷却后,撒上玉米淀粉揉搓均匀。
2。把完成的面糰分成大小相同的剂子,分别包入芝麻馅合口,轻轻搓圆,沾水,再滚上白芝麻,即可入油锅炸。
3。先用温火将芝麻球炸至浮起,再转大火炸成金黄色捞出,稍凉即可食用了。

提示
1。口味不喜欢太甜的,和面时糖可以少加或不加
2。内馅可以换成红豆沙也不错哦