好吃酒酿自己做---健康又养生

   醪糟，酒娘，米酒，甜酒，甜米酒，糯米酒，江米酒，酒糟尽管叫法不同却是同一物---酒酿，它是将糯米蒸熟后拌入酒药，经过一断时间发酵而成的深受老百姓欢迎的美味健康小吃。其所含的碳水化合物，蛋白质，矿物质等非常丰富。据说，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。 

    打小我就爱吃酒酿，因此还出闹出过笑话：记得那年是冬天，我大约4岁，见外婆蒸了糯米拌上酒药，放入“草捂子”（一般南方人家都有用来保温），置于床下.她还特别叮嘱我：过几天才能吃哦（知我馋此物）。可是没等两天，忍不了馋得我，就一头钻进床底，一口气将还没完全酿好的酒酿竟吃去了1/3（外婆说是没酿好，如今我认为应该差不多可以了，不然我怎么会？）。大概是年纪小不胜酒力，竟然抱着砂锅沉沉地睡过去了。这下可好，4，5个钟头不见我的踪影，害得家人那是一个满世界的找，就差没去报警（他们认为聪敏如我，不会被骗走的--嘻嘻，骄傲一下）。最终，还是循着床底飘出的酒酿香味才找到了仍在昏睡中的我----。言归正传，说说酒酿的做法。要想做成功，关键是掌握好温度和容器的干净与否。

材料

1。糯米约3杯，酒药丸约半颗，面粉1大勺

2。一个干净无油（这个很重要）的容器

做法

1。酒药丸入塑胶袋，用擀面杖碾碎与面粉混匀备用

2。糯米洗净，泡水2-3小时，沥干上蒸屉，水开后大火蒸30-40分钟，焖个10分钟。取出糯米饭，用饭勺轻轻拨松，可撒少许凉白开（注意，是撒，不是倒哦），一遍撒一遍拨，使其降至温度约35度，也就是将手放在上面30秒不觉烫手，微温即可

3。将2/3的酒药丸粉与温热的糯米饭拌匀放入干净，干躁，无油的容器中，再撒上剩下的1/3酒药粉，中间掘一洞到底，并用手沾水轻轻拍压，使饭面光滑，盖盖。用被单包好，置于室内温暖处（能有太阳光照到最好），大约3-4天见出酒水，浇上2大勺凉开水（作用是终止其再继续发酵）就可以食用了。建议入冰箱搁个1-2天再吃，味道最佳。

   酒酿可以用来做菜，诸如酒酿溜鱼片，酒酿炒鸡丁，酒酿豆瓣鱼等等，我更喜欢做成甜品来吃，像是酒酿桂花汤圆，酒酿橙子羹，酒酿糯米圆子，酒酿炖鸡蛋，即便是空口白吃酒酿，都觉着好吃的不行。

酒酿桂花汤圆---芝麻汤圆，也是DIY哦

简单易学的中种面包---面包机款（-）

如今面包其方便携带且丰富的口感俨然已成为男女老少通吃的烘培食品，众多的的造型和口味多变的内陷有着令人难以招架的魅力。每当我经过香气四溢的面包店时，总会不由自主地驻足嗅一嗅那麦子烘烤过后的清香，欣赏一下烘培师傅精心制作的美丽点心，油然而生出的幸福感，很是满足。其实，只要学会这一种甜面糰，你一样可以用自己双手组合出你最喜欢的面包风味来 。

材料

中种：普通面粉（中筋面粉）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。

面包：
1。鸡蛋1只，动物性鲜奶油1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），高筋面粉  3杯（500克），酵母粉2茶匙。
3：熔化奶油3大匙（32克），
蛋液： 蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。

馅料：

1。蔓越莓干

2。桂花芝麻馅

3。叉烧包馅

备注

1杯=240cc=240ml    1大勺=15cc=15ml    1小勺=5cc=5ml

做法：将烤箱预热至 摄氏170度/华氏350度的烤箱

1。汤种：将所有料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。

2。发面：先将汤种倒入面包机里，然后依序将1料中的液体材料放入面包机内，最后放干料

3。将面包机开至揉面档，启动。面包机启动后，当面料刚和成面团时，即刻加入熔化的黄油，让其继续揉面，醒发过程。

4。在案板上撒点干粉，将醒发好的面团从面包机里拿出稍稍揉几下排气泡，然后分成剂子整形揉圆，再次醒发10分钟

（-）蔓越莓土司

将醒发好的剂子擀成长方形，然后均匀撒上蔓越莓干，用手压紧，卷起成条入土司模，刷上蛋液。醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。

将烤模放入已预热的烤箱内，烤15-18分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了

（=）桂花芝麻馅，叉烧包馅

将小园剂子擀成园饼包入馅料做成面包。将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘移入已预热烤箱内，烤15分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。趁面包还有余温时装入密封容器保存

集众家之长的-----奶皇包（附奶黄馅的做法）

冷藏后的奶黄馅

奶黄包（又称奶皇包）是广东、香港和澳门地区常见的点心，据说这两地被殖民时，由于英，葡人爱喝下午茶，奶黄包是作为下午茶的点心。奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香味松再加上软带Q的面皮，特受老人，孩子欢迎。每每去饮茶，是必点的一道。为此，我是潜心“研发”，经过试做了n多方子，几经改良终于认定这款是最佳口味的奶黄包------集众家之长而成的独家配方

材料：

A：馅

1。黄油3大勺，咸蛋黄3个（用刀压扁）

2。糖3大勺，盐1/5小勺，卡士达粉（吉司粉）2大勺，玉米粉1大勺，牛奶1又3/4杯

B：皮

1。普通面粉2杯，低筋面粉（蛋糕粉）1杯，糖1/4杯，酵母粉1小勺，泡打粉2小勺，水1杯加1大勺

2。橄榄油2大勺

做法

1。揉面：将酵母粉，糖加入水调匀，倒入面粉和泡打粉。用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成光滑面糰，加盖饧至15分钟-----包子皮

2。取炒锅，依序放入橄榄油和压扁了的咸蛋黄，边炒边将蛋黄压成碎粒，炒至锅中融成油泡即熄火备用

3。另取小锅，放入已拌匀了的馅料2，以中小火边煮边搅的方式，煮至成浓稠状，加入做法2拌匀即是---奶黄馅

放凉入冰箱变成固态状（通常做法2，3这两步骤我会在前一天完成）

4。将面糰搓长，分成剂子，并擀成外薄中间厚的圆片，再包入奶黄馅，收口捏合，排入蒸笼，静置15-20分钟后，移至沸腾水锅上，中大火蒸8-10分钟，熄火。移离炉火，焖1-2分钟，开盖即可

提示：包子大小和包馅多少可随意

备注

1杯=240cc=240ml    1大勺=15cc=15ml    1小勺=5cc=5ml